清宫御菜!乾隆赐名“三不粘”!鸡蛋最美味的吃法!

更新时间:2018-01-07

来源:熊小娟不孕不育工作室

今日的【艺锅煮】咱们要吃的是豫菜俊彦,宫廷御菜,三不粘!

三不粘,因其制品不粘盘,不粘筷子,不黏牙而得名,第一次听这个名字我还真是丈二僧人摸不着脑筋,你说咱们曩昔吃的菜不是用产地定名就是用做法或是食材命名,这三不粘是个什么鬼?

看这盘里金黄油亮的糕点便是三不粘,包容我第一次看时不警惕想起了东北的发糕,(好吧!是我无知了……)实在它真不是用玉米面做的,这明晃晃的金亮全是用鸡蛋和着淀粉、水和油炒出来的。以是这道名点尚有一个高雅的名字叫“桂花蛋”!

要说鸡蛋的确营养丰盛,《本草纲领》上有记:“蛋白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。精不够者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。”可见无论是蛋清还是蛋黄都有将它打包吃下去的价钱。

不外固然云云,我照旧真心不喜欢吃鸡蛋,小时候妈妈老是以鸡蛋有营养为由给我做各种鸡蛋菜,好比炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋汤等等,刚最先我还勉为其难试验着,可时间一长真是伤不起……可第一次吃三不粘我就惊艳了!

真是没想到,原来鸡蛋能炒出这么沙甜软嫩的口感,不像蛋糕也不像稀粥,油润流稠却油而不腻!吃光之后盘子光洁如新,丝毫不会粘盘,留下的只有满口的余香!这么奇异的菜真是让人不禁歌咏缔造者是多有智慧的人啊!

其实最初缔造这道令人称奇的菜正是因为一个吃腻了鸡蛋的老人!

相传乾隆年间安阳县令的老父亲酷好鸡蛋与花生,可是白叟年纪已高哪有那么好的牙口?(真怅惘其时没假牙!)所以为了让父亲一尝所爱以是县令天天都让伙头将鸡蛋和花生煮着给父亲吃,但是这煮花生和煮鸡蛋吃久了谁不腻呢?很快白叟的胃口便越来越差,就连鸡蛋都不那么爱吃了,县令看父亲云云只好让厨子再想其他做法,可庖丁试了许多做法成效老爷子还是不爱吃,终于一日伙头尝试着将鸡蛋里兑水,然后打坏到场白糖,结尾下锅炒熟,老爷子一尝,这味道软嫩香甜与之前吃的做法都差异,就连一起吃饭的其他家人都赞不停口,后来便给这道菜取名“木樨蛋”。

这一大哥爷子大寿,县令设宴款待来宾,这宴上天然也少不得这道老爷子最爱的桂花蛋。但是泛泛火头都是用小锅做这道菜,为了出菜快如今溘然换了大锅临时间他还真拿禁绝水和鸡蛋的比例,于是乎就变成了一时稀了就加淀粉,暂时又干了便加上水,通过中再加一再油,炒好之后才发现这次做的木樨蛋竟然特别的金黄诱人,甜蜜软稠!这菜一上桌立刻香飘四溢,引得宾客们屡次赞扬,宴会竣事之后“木樨蛋”便名声大振,迅速成了安阳的一道名点。

未几之后,乾隆下江南正好途经安阳于是这位殿堂级吃货便要求随即吃本地美食,县令一听武断便然厨师精心做了一盘桂花蛋,乾隆品尝之后以为甚是厚味,并且这菜很是风趣,既不粘筷子也不粘盘,进口之后甜香满口还不粘牙,吃完之后乾隆龙心大悦,立即下旨为木樨蛋赐名“三不粘”!随后他还像县令要了这道菜的做法,自此“三不粘”便成了清宫御菜!

其实如许提及来三不粘的做法仿佛很是简朴,只是用水、鸡蛋、淀粉和油炒了就行,实在否则。想做成三不粘真是一件很考工夫的工作,比如鸡蛋要用蛋黄,个中不能有一点蛋清,淀粉也要用绿豆淀粉,这种淀粉不仅更白并且劲大。在调打蛋液时必需凭据同一偏向,不然便很难成菜。炒菜时的火候掌握则最为重要,先是大火熬糊,再变小火或中火翻炒,一边炒一边慢慢到场熟油,直至蛋糊不再粘锅且金黄油亮为宜。

由于“三不粘”实在不易做好,以是在北京能做的厨师很少,饭店就更未几,所以价格很高,但依然许多人慕名品尝,据说日本天皇甚至还专门请人不远万里乘飞机从北京带三不粘回去给他。

现在三不粘的卖相也越来越好,摆盘也越来越讲求,这“桂花蛋”也成了名副实在的“花蛋”了。说到这我想起了法贝热彩蛋,那象征着美貌、康健、气力与富有的彩蛋真是亮瞎双眼啊!

法贝热是俄罗斯闻名的工艺美术打算家,专业从事种种金银珠宝等贵重材料加工。其制作的复生节蛋及其精美被俄国以及各国皇室皆视为无上珍品誉为“俄罗斯彩蛋”!

比如这枚沙皇小母鸡彩蛋,即是他为俄国皇室建造的第一枚彩蛋。这枚彩蛋单从外表来看制作十分简朴,外部只是白色搪瓷层,但当打开蛋壳才发明原来这是一颗金鸡蛋,在蛋内尚有一只小金母鸡,最让人讶异的是这只小金母鸡的肚子里竟然尚有一颗微型的红宝石鸡蛋和钻石后冠,其设计之奇异,手工之讲求的确令人叹为观止!

法贝热计划的每枚彩蛋都是如此让人齰舌,而且风格迥异都有本身的主题。

就好比这枚丹麦王宫彩蛋就与上面彩蛋差别甚大,此为法贝热1890年复生节特别建造后交给亚历山大三世。看这粉红色的彩蛋外皮被淡紫色金漆隔成十二块,再由钻石镶嵌出6条纵线和3条横线,每处线订交处还镶嵌着祖母绿翡翠和金玫瑰花瓣,不但如此蛋顶另有一颗星光蓝宝石如同皇冠一般丽都斐然!彩蛋打开之后映入眼帘的是十幅彩绘构成的珍珠母贝制作而成的微型屏风,可见其建造精致雄壮。

不得不说要是鸡蛋都长得这么精致绮丽那即是再难吃俺也能一口吞下去啊!不外当然咱的“桂花蛋”没这么都丽但比味道那肯定是妥妥的,加上这金黄的色彩配上厨师经心搭配的鲜红配菜,别说且自间还真有点黄金和红宝石搭配的错觉!真真是美得嘞!

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